Chorvatské kulinářské umění

Chorvatští kuchaři získali vysoká ocenění v mezinárodní kuchařské soutěži Kremlin Culinari Cupu v Rusku. V konkurenci více než 500 kuchařů z 20 zemí, kteří soutěžili na mezinárodním festivalu, chorvatští kuchaři získali dvě nejvyšší ceny – stříbrnou a bronzovou medaili. Jedná se o mezinárodní soutěž, která se konala začátkem října a na níž poprvé nastoupil i čtyřčlenný tým Chorvatské kuchařské reprezentace v sestavě: Hrvoje Zirojević ze splitské restaurace Noštromo, Grozdana Bohorč z ludbrežské restaurace Fantasy, Marija Kuzminski, kuchařka varaždinského hotelu Turist a Matija Balent, mladý kuchař záhřebskéo hotelu Antunović. Tým vedl Branko Ognjenović, vybraný národní kuchařskou federací, jinak vynikající kuchař záhřebské restaurace Bon Appetit. Zmíněnou stříbrnou medaili získal Hrvoje Zirojević a to v kategorii „teplé jídlo z drůbežího masa”, ve které soutěžilo celkem 30 kuchařů a cenu i když ne i medaili získal v kategorii „Originální rybí jídlo”. Bronzovou medaili získala Grozdana Bohorč v kategorii „Desert”, v níž soutěžila dvacítka světových kuchařů. Dvě získané medaile na tak veliké mezinárodní soutěži jsou ohromným uznáním celkové chorvatské gastronomie.

Když už jsme u vaření nabídneme vám i jeden tradiční recept na chorvatské jídlo „Primorski žgvacet„:

Specialita Istarski (primorski) žgvacet je poměrně oblíbená nejen podél chorvatského pobřeží.Tradičně se používá telecí maso, ale jako všechna jídla má různé krajové obměny a lze se s ním setkat v různých úpravách. Tradičně se servíruje s místními těstovanami nazvanými nazvanými fuže nebo palenta. U nás doma stačí podávat s dobrými italskými těstovinami.

Nakrájedné maso dáme v přiměřené velkou nádobu, aby se napařilo ve vlastní šťávě na lehkém ohni než se šťáva úplně nevypaří. Na oleji trochu osmahneme drobky chleba, mouku a cibuli. Až bude cibule žlutá přidáme petržel, maso, osolíme a přelijeme vodou nebo polévkovým základem.

Vaříme dohromady 40 minut. Před koncem posypeme nastrouhaným muškátovým oříškem a parmezánem. Pokračujeme ve vaření ještě 10 minut.

Ingredience:

• 800 g telecího masa (vepřové nebo kuřecí)
• 2 velké cibule
• 6 stroužků česneku
• 1 dl oleje
• 250 g rajčat
• 1 lžíce mouky
• svazek celerové naťě
• 1 1/2 dl bílého vína
• 1 špetka majoránky
• 1 špetka bazalky
• sůl a pepř